梅酒、脆梅、Q梅製作方式
梅酒
https://www.youtube.com/watch?v=Iy_vnhCEPho
每年12月中到隔年2月是梅子的花期，大約在三月農民就會開始陸續採收梅子，而這時就到了梅酒製作的好時機！酸甜香醇的好風味，尤其是在夏天時加上冰塊一起享用，就算需要長時間等待浸泡，喝到梅子酒的那刻就覺得值得了呀！
今天就與大家分享梅酒的做法，在家就能輕鬆製作！
梅酒的做法分享
- 食材：
梅子酒的黃金比例－黃梅：基酒：冰糖＝1：1：0.5
- 黃梅 4斤 (2400克)
- 米酒頭 6瓶 (2400ml)伏特加、清酒、威士忌
- 冰糖 2斤 (1200克)
- 梅酒製作步驟：
- 將容器洗淨後擦乾，噴酒精消毒後再擦乾一次，瓶身可貼上製作日期
- 將梅子蒂頭用牙籤去掉
- 梅子用清水洗淨後放晾乾、或將梅子平鋪放置陰涼處風乾
- 梅子放入容器中，倒入酒
- 冰糖分兩次在五個月及七個月期間加入，每次份量1/2
- 八個月後即可享用
梅酒製作小技巧
梅酒的做法其實很簡單，除了遵守黃金比例之外，在梅酒製作的過程中再加上一些巧思，就能讓釀出的梅子酒更符合自己的口味！
幾個可特別注意的小技巧：
冰糖分次添加
- 在上段梅酒的做分享中，可以看到我們會將冰糖分次加入，這樣做能讓梅子保留脆度，
- 也不會讓梅子皺皮，到時就能在品嚐香醇梅酒時也一併享用可口的梅果！
梅子選擇
- 四月中的梅子屬於「青梅」，大約五～六分熟，
- 而在五月後採收的梅子顏色會轉黃，屬於成熟一點的「黃梅」。
- 在製作梅酒時推薦大家使用黃梅，黃梅浸泡出來的梅酒比起青梅風味會更加香醇濃郁！
製作時間
- 不過每個人偏好的口感不同，可能你喜歡的是青梅浸泡出來的口味，這時自己動手做做看最準確囉！
- 基酒的選擇
這次分享梅酒的做法是使用米酒頭，也可以使用其他酒類作， 例如威士忌、清酒、琴酒、伏特加都可以當作梅酒製作的基酒 - 每種酒浸泡出來都有不同的風味，不過會較推薦風味乾淨的酒品作為基酒， 這樣能感受到最天然單純的梅酒風味。
梅子酒製作失敗原因有哪些？
- 有苦味、澀味：浸漬時間不足或過長、冰糖太少、蒂頭可能沒有去乾淨，皆是影響原因。
- 有鹹味：可能是基酒使用了料理米酒，建議使用米酒頭或伏特加製作
- 梅酒發霉：罐子沒有密封、容器不乾淨或是製作時梅子沒有乾燥
脆梅作法
https://www.youtube.com/watch?v=yGZSogxFF4Q
https://www.youtube.com/watch?v=YG3a3vaKPOI
準備材料
青梅（約５～６分熟）６００ｇ
白砂糖 ６００ｇ
粗盬或鹽巴 ６０ｇ
做法
1. 殺菁：除蒂後與粗鹽搓揉10-15分鐘，直至果皮顏色變深，見澀水排出為止。
2. 敲裂：用木槌稍微敲裂梅子表皮，只要有裂痕即可，切勿敲碎。
3. 鹽漬：加入冷水與鹽巴(水10:鹽1)，浸泡6至8小時，水面需高過梅子，保持空氣流通以利發酵，期間可稍微攪動梅子2-3次讓鹽分均勻。
4. 漂水：以活水(水龍頭開小水慢慢滴)方式清洗約2小時，洗滌梅子過多鹽分及苦澀。
5. 瀝乾：將梅子用洗衣袋裝好後放入脫水機脫水約3分鐘(盡量減少水份殘留，以免後續發酵變質)。
6. 糖漬：將煮好的糖水放涼後，共需糖漬三次，每次冷藏浸泡時間為一天，前二次糖水必須換新，第三次浸泡10天後即可食用。
江湖一點訣
脆梅製作時青梅之選用以6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、
嚼感皆屬上乘。如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜。
糖水比例：第1、2次250g(糖)：750cc(水)、第3次500g(糖)：600cc(水)
紫蘇梅作法
準備材料
https://www.youtube.com/watch?v=43xUH726lRw
青梅（約８分熟）６００ｇ
二號砂糖６００ｇ
粗盬２００ｇ
紫蘇（中藥溼貨）３００ｇ
做法
1. 殺菁：以600g的青梅除蒂後與100g粗鹽搓揉10-15分鐘，直至果皮顏色變深，見澀水排出為止。
2. 鹽漬：以100g水與5g鹽巴之比例浸泡，水面需高過梅子，浸泡到整顆梅子軟化為止。
(約需7到10天，這段期間要將梅子上下層互換使梅子與鹽巴平均接觸)
3. 糖漬：用600g的砂糖，採四階段逐次拉高糖量，將梅子以一層梅子一層的方式放到容器中。
4. 醃製：待糖於數日後溶化後將糖水倒掉後，再重複以一層梅子一層糖的方式繼續將砂糖加到容器中。
第四次即可按照個人喜好添加砂糖及紫蘇數量，放置於陰涼處半年後即可食用。
5. 如是Q梅只需省略添加紫蘇步驟即可。
江湖一點訣
糖的添加力求平均，因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀，紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇，亦可用新鮮紫蘇有較重的菁味，所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁，降低菁味。
梅醋
做法
2. 催黃方法可用–密閉容器放置青梅至青梅轉黃，發出香氣即可。
3. 將青梅、麥芽、陳年醋一同放置入容器內密封置於陰涼處6個月，即可開封飲用。
每年三月到四月是採收梅子的季節，而梅子除了可以製作成梅子乾、各式醃梅子、梅子酒之外，
酸甜解膩的梅醋也是常見的梅子製品。今天與大家分享梅子醋做法，只要按照以下梅醋配方就能
輕鬆在家製作出香醇可口的梅子醋！
梅醋配方大公開
食材：
梅子醋的黃金配方－青梅：麥芽：陳年醋＝1：0.5：1
- 青梅 10斤 (6000克)
- 麥芽 5斤 (3000克)
- 陳年醋 10斤 (6000克)
梅子醋製作步驟：
- 將容器洗淨後擦乾，噴酒精消毒後再擦乾一次，瓶身可貼上製作日期
- 將梅子蒂頭用牙籤去掉
- 將青梅用清水洗淨並完全風乾
- 青梅放入密閉容器至顏色轉黃，發出香氣
- 將麥芽、陳年醋一併放到容器內密封，置於陰涼處6個月，即可開封飲用
梅子醋做法搭配小技巧，口感更上層樓
梅子醋做法其實很簡單，除了按照上述分享的梅醋配方製作之外，在釀造梅子醋
的過程中可以再注意一些小地方，就能讓釀出的梅子醋更有獨特的風味！
以下四個小巧思分享給大家：
- 糖的選擇
梅子醋用麥芽浸泡出來的口感最好，麥芽可以到烘焙食品材料行購買。
如果麥芽對你來說較不易取得，也可以用冰糖或是蜂蜜，用冰糖製作最簡單省事，
而用蜂蜜則會較清爽，一次浸泡要等至少半年，推薦大家還是用浸泡出來口感最佳的麥芽來製作囉！
- 放糖的時機
上次與大家分享梅酒製作有提到，將糖分次加入能讓梅子保留脆度，也不會讓梅子皺皮。
在梅子醋做法也相同，麥芽也可以分大約三次加入，保留梅子的完整外觀。
- 醋的選擇
醋的選擇和糖一樣，有很多種類可以拿來製作梅醋，像是高粱醋、米醋、白醋皆可。
較推薦大家使用高粱醋製作，浸泡出來的梅醋風味會比米醋更柔和。
- 浸泡時間
梅子醋通常浸泡四個月以上就可以開封來飲用，不過浸泡越久口感會越好，
推薦大家可以浸泡一年以上喝起來會更香醇！
自製梅子醋功效有哪些？
梅子醋除了吃太油可以解膩或是直接當飲品喝之外，喝梅子醋其實還有很多好處，
像是可以消除疲勞，因為「醋」含有「檸檬酸」，可以有效分解乳酸和丙酮酸這兩種
會引發疲勞的物質。另外醋可以刺激胃酸分泌、幫助消化，其他還有像是開胃、
養顏美容、促進新陳代謝等好處。
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